Chef de Dulce

La magia del huevo en la cocina

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No sé si ustedes saben pero soy una estudiosa de los alimentos y el huevo es uno de los que más me maravillan. No podría imaginarme mi profesión si no existiera, pues el huevo es el ingrediente constructor por excelencia, sin él no existirían ni las mousses, ni el flan, ni las tortas esponjosas.

Además es un alimento único, generoso y con muchos de los nutrientes que necesitamos para vivir.

Creo que la persona que descubrió que las claras, un líquido transparente, podrían transformarse en una espuma, suave cremosa, blanca  y que además hacia subir las tortas, debe haber pensado que estaba haciendo magia.

Me encantaría haber sido esa persona y ver por primera vez cómo podría transformar un ingrediente de manera tan especial.

Esas famosas “claras batidas a nieve”,  han sido la inspiración de numerosas recetas! El merengue, las mousses, los soufflés, los esponjados!  Y ni qué hablar de las yemas! Que nos permiten hacer preparaciones como la crema pastelera o la salsa inglesa  que se usa para muchísimos postres!

Siempre digo que la naturaleza estaba muy inspirada cuando creó el huevo! O fue la gallina...?